進行無麩質飲食飲食一方面常常會遇到兩個問題，其一：不曉得現在吃進嘴巴裡頭的食物是否安全、其二：每天煮三餐菜單都要花費不少的時間。
最近黃醫師找到了無麩質的綠咖喱雞肉調理包，只要微波或隔水加熱就可以食用，真的給忙碌的無麩友們帶來極大的方便。
雖然說產品包裝上有標示無麩質（請看包裝左下角小小的無麩質標示），但這家廠商也同時生產含有麩質的產品，心怡醫師還是做了麩質檢測，結果當然是令人滿意的笑臉😊，這次檢測結果顯示沒有交叉污染的問題喔。
會挑選麥當勞的薯條來做測試主要的原因是它不裹粉，而且單獨油鍋烹調，麩質交叉污染的風險比較低。
從麥當勞過敏資訊 也可以查到麥當勞薯條🍟不含有麩質同時生產設備沒有與麩質類產品共用。麥當勞的薯條供應商美國的Lamb Western公司網頁的成份表也沒有添加麩質製成添加物。為了再進一步的確認，有致電麥當勞客服，也確認薯條產品未添加麩質。
使用Nima麩質偵測儀器的結果也確認了麥當勞薯條不含麩質。親愛的無麩友們，偶爾真的很想吃炸薯條，麥當勞的可以考慮喔！
提醒各位無麩友們，麥當勞每一國的薯條成份都略有不同，這項資訊僅適用於台灣麥當勞。
警語：檢測結果供參考，此次檢測結果僅代表當下的狀態
期待已久的Nima Gluten Sensor到貨了!這是一個由美國麻省理工學院畢業生研發出來的隨身麩質檢測儀器，因為研發者本人也不能吃到麩質。
現在在蠻多地方可以看到一些純米蛋餅，腸粉之類的店家。石牌公園旁邊就有一家，販售的產品清一色無麩， 而且價錢也不貴。 仔細詢問店家，老闆保證產品純米製做，未添加麵粉。讓無麩友們多了一種早餐的選擇。這家點的營業時間是早上６點到中午以前，也有Uber Eat外送服務。
分享一個愉快的體驗，是W hotel的Woo bar他們有固定的無麩質菜單，當天我點了以糞牛排再加一份蘆筍和馬鈴薯泥。牛排是煎得恰到好處，旁邊還有一些簡單的青菜🥬。 左上角那個鐵籃子裡頭裝的是則是兩片無麩質麵包喔，幸福～～～
接著服務生送了一道沒有醬料的蘆筍過來，她說：「後來經過確認蘆筍的醬料是含有麩質的，所以這份餐點是招待的。」雖然菜單上出錯了，但最後吃進我肚子裡頭的餐點是安全的，這顯示出W hotel Woo Bar對無麩質餐點是很重視的，他們的員工訓練也是很扎實的。就這次的用餐經驗來說，我會覺得在這可以安心地吃，不用擔心誤食麩質。
參加了米穀粉達人鍾憶明老師的在樂點屋舉行的米吐司製作課程之後，我在家裡分別使用了手上有的米穀粉來製作米吐司。接著下來會跟大家分享這當中的經驗。食譜可以從老師的著作“米穀粉的無麩質烘焙料理教科書”中找到，在這裡我不另贅述。
首先還是要從理論開始說明。製作純米穀粉的米吐司，其米穀粉澱粉損傷率必須要小於5%，以濕氣氣流粉碎的米骨粉最適合。
除了澱粉損傷率低以外，米穀粉的粗細也會影響製作的成功率，製作全米吐司的米粉也需要被磨得比較細緻一點。
第三，米穀粉的吸水量多寡也會影響米吐司的製作。
首先就與成果來說，使用佳實米穀粉的香氣以及麵包的口感最好；口感紮實，回烤之後帶有酥脆感，而且有淡淡的香米味。
銀川的有機米穀粉的口感跟佳實的口感類似但香氣少了香米的香味，所以在沒辦法買到佳實米穀粉的朋友們，使用銀川的米穀粉是一個不錯的替代方案。
以上兩種米穀粉所使用加入的水量是一樣的。但就米穀粉攪拌完成之後的手感，還是可以發覺銀川的吸水量較佳實的多。
至於順源的糙米烘焙用米穀粉，它的吸水力非常高，我加入兩倍的水份才達到適合的濃稠度。圖片裡頭是我根據食譜所建議的140cc水份所攪拌出來的成果。當然所做出來的米吐司口感較偏向於“粿”的感覺。
米穀粉的種類眾多，也不會標示米穀粉的研磨方式，顆粒粗細或者吸水量。
所以要知道需要加入多少的水份非常仰賴經驗。對於沒有製作米吐司經驗的人來說，我的建議是先使用老師所建議的佳實米穀粉來製作，等上手了之後再更換到其他種類的米穀粉，失敗的機率才會比較低喔。
這個是2020年07月11日對在里仁販售的Diwaren無麩質巧克力米餅乾檢測過程(影片)
在里仁看到這款無麩質餅乾的時候是很開心的，但是吃了之後就出現我自己很典型的吃到麩質症狀，所以第二天就使用Nima Gluten Sensor做了測試。
Nima Gluten Sensor 檢測結果是含有麩質的,輾轉廠商送檢的檢測報告,產品的麩質含量是<20ppm，的確符合美國FDA的對無麩質產品的規定。Nima Gluten Sensor呈現麩質陽性反應有可能是生產線的交叉汙染所導致的。如果你是比較容易對低劑量的麩質就會產生反應，那可能就要注意了。
使用Nima Gluten Sensor需要3-4分鐘,跟目前市面上的其他麩質檢測方法比較起來算是很快的,所以在美國有不少乳糜瀉(celiac disease)的患者會使用它來偵測他們吃的食物時候含有麩質。
Nima gluten sensor是由兩位麻省理工學院(MIT)的畢業生所發明出來的移動式(portable)麩質檢測儀器，大小比一個三角飯糰還小，但是最近公司被Medline所收購，目前測試膠囊嚴重缺貨中，許多乳糜瀉的使用者都叫苦連天。
