麵包以及吐司是許多人早餐會吃的食物，進行無麩質飲食之後少了這個選項的確在生活上會造成蠻多的不便，而且市面上的無麩質米吐司價格並非所有人都負擔得起。這一次很榮幸的邀請到米穀粉的無麩質烘焙料理教科書的作者鍾憶明老師分享如何製作出美味又方便的米吐司。
在鍾老師的著作裡頭除了米吐司食譜以外，還有許多簡易的米穀粉烘焙食譜以及其他米穀粉料理的食譜，對許多需要進行無麩質飲食的朋友們來說是一本值得收藏的一本食譜。
無麩友要如何安心外食常常需要花費非常大的心力在溝通上，即使餐廳有提供過敏菜單，對實施嚴格無麩質飲食朋友來說還是會覺得不安。心怡醫師首先肉身體驗再跟鼎泰豐的客服聯繫，得到鼎泰豐品質稽查組王副主任的回覆。現在，讓心怡醫師告訴你如何在鼎泰豐安心吃無麩。
鼎泰豐所使用的醬油含有小麥，而醬油被歸類入麥麩菜單這一點，王主任的說法是：「有客戶認為他們吃了醬油身體不會不舒服，所以在菜單上特別標示含醬油的食物，供客戶做選擇。」至於含有小麥的非蒸餾酒－紹興酒，則是根據食藥署訂定的「食品過敏原標示規定」，酒類不包含在需要標示的規定裡頭，所以可以不標示。請記得，無麩質飲食記得要避開含有小麥的醬油以及非蒸餾酒的紹興酒調理出來的食物喔。
相信許多人比較擔心的是交叉汙染的問題。鼎泰豐的麵粉製作區跟炒飯炒菜區是區分在不同的區域，所以大大減少了麵粉交叉污染的機率。另外，在每一次料理完成的標準SOP當中就有「清洗料理廚具」這一項，而且鼎泰豐還曾經做過測試，清洗過的廚具檢驗麩質含量低於10PPM。所以就鼎泰豐菜單上不含醬油的餐點如蝦仁炒飯、炒青菜、炒蝦仁等，是可以安全食用的。
至於另外一個調味料－醋。鼎泰豐使用的是公賣局特製的純米醋，裡頭未添加小麥，體質特別敏感的可能還是需要考慮交叉汙染的問題喔。在苦瓜排骨湯裡頭有使用醃鳳梨跟蔭鼓來調味，這些食材都只使用鹽巴醃製，並沒有添加小麥，也是可以安心食用的。
還有一個讓無麩友會擔心的是 「勾芡」的材料，的確是有部分餐廳會使用麵粉來勾芡。在鼎泰豐，勾芡所使用的是馬鈴薯粉，就少了一份顧慮。
根據過敏菜單以及以上資訊，心怡醫師整理了一份安心吃無麩菜單供大家參考。酒釀湯圓的酒釀成份為糯米以及水、湯圓為鼎泰豐自製，產線器具無麥麩檢出。至於豆沙粽子，豆沙餡有使用麥芽糊精（未說明原物料），但原則上麥芽糊精為無麩質，如擔心請審慎使用。
