相信看到進行無麩質生活的朋友在產品標示上看到麥芽糊精裡頭的「麥芽」兩個字的第一個想法就是「這是不是含有麩質啊？」。原則上來說麥芽糊精是無麩質的。
麥芽糊精是一種合法的食品添加物，是 以玉米、大米、小麥等澱粉原料，經酵素轉化、水解、濃縮、乾燥等加工而製成，屬於多醣類，可經腸道分解為糖類，被人體吸收而提供熱量來源。麥芽糊精具有乳化、增加黏稠感、增加重量、使體積膨脹、填充等作用，用途非常廣泛。
大部分的麥芽糊精原料來自於玉米，馬鈴薯；即使原料為小麥的麥芽糊精在加工的過程中它大部分的麩質都被移除掉了，所以檢測起來其麩質（麥麩）的含量是極低的。某些國家的法規會規定如果以小麥、大麥製作而成的麥芽糊精需要標示來源，目前台灣沒有這方面的法律規範，所以要確認所使用的原料則是需要自己打電話聯繫廠商。
麥芽糊精作為食品添加劑，所添加的量不需要太多就可以達到它的效果，即使是以小麥加工而成的麥芽糊精其原始麩質（麥麩）的含量是極低再加上少量的地使用，只要食品其它原來不含麩質再加上製作過程中沒有其它交叉汙染，即使有添加麥芽糊精的食物還是可以是無麩質的。更謹慎一點請避免使用以小麥大麥這些含有麩質的農作物所生產出來的麥芽糊精。
參考資料
1. https://www.coeliac.org.uk/frequently-asked-questions/can-i-eat-maltodextrin/
