相信許多人第一次聽到自己得要進行無麩質飲食的第一個反應是：「我以後都不能吃美味的蛋糕了啊」、「不可以吃好吃的麵包呢」、「蛤，連醬油都不能吃？」，因為腦海裡有太多的「不可以」，這種「失去」的感覺很容易讓人覺得人生是黑白的。這很正常，一開始的我也是抱著如此的心情，慢慢地心態調整了，狀況也就越來越好了。
無麩質生活不是只有單純食物調整這一塊，無麩質生活其實牽涉到除了把麩質從你的飲食中去除之外，它還影響到你生活中的每一個面向：
1. 從你跟其他人溝通你的新生活型態
2. 學習如何在餐廳點到一個適合自己而且安全的餐點
3. 該如何適應參加社交活動時的限制
4. 面對情緒上的挑戰
這一篇我們先來談談如何拿回自己對食物的控制權。以台灣這個原本就以稻米為主食的國家來說，套一句腸胃科專科醫師何兆芬醫師所說的話：「戒麩很難？回到阿嬤時代的飲食就好」。小麥食品是近二十年來才開始盛行的，除了麵包、麵條、pizza以外，其實還有很多食物可以選擇。 花一些時間找找，無麩質麵條、無麩質義大利麵、無麩質醬料、無麩質零食，現在在市面上也越來越容易找到了。找不到嗎？加入一些ＦＢ的無麩質社團，如「無麩質就是生活」、「台灣無麩質社團」等，善用搜尋功能，可以幫你挖到一些寶喔。
要達到無麩質生活，抓住幾個要點，自己做飯這不難達成，外食會困難一些，但也不是完全不可能。
一、以原型食物為第一選擇，青菜魚肉白米地瓜，這些都是無麩質的。
二、用心看食物的產品標籤，比如說板條、米粉這些食物好了，它們是米食，但為了製作上更容易而且有更好的口感，常常就會添加麵粉，沒看產品標籤就很容易誤食麩質。當然認真看產品標籤還是有可能會出錯，但總比完全不看來得安全。
三、醬料要替換，請選用不含麩質的醬油，或用黑豆製作的蔭油來取代醬油。醋的釀造過程也常常會添加小麥，購買時請記的要看標籤。
四、料理酒也會有陷阱喔。米酒、紹興酒這類料理酒常常都有添加小麥釀造，這也是需要注意的。
五、再嚴格一點，曾經用來料理含有麩質的不沾鍋具、矽膠廚具也需要更換。麩質會殘留在這些廚具的刮痕或縫隙當中，在你每次使用的時候再釋放到你的食物裡頭。哪一種廚具是可以安全使用的呢？不銹鋼廚具。如果你家裡都是使用不鏽鋼廚具，就可以繼續沿用。
想了解如何挑選適合的醬油，請看以下影片
不知道可以煮些甚麼嗎？可以參考食譜區喔。
至於外食，一直以來都是無麩質生活中的其中一個困難點。心怡醫師自己大部分都自己做飯，偶爾外食。對大部分的無麩友來說，要三餐自己料理是也是一件不簡單的事，要嘛時間上不允許不然就是居住的環境沒辦法下廚。
在外食的選擇上就要非常小心，因為常常麩質就隱藏在我們看不到的地方。而且現今餐飲業者對無麩質相關的知識了解得非常有限，所以外食的選擇上需要非常地小心再小心。可以挑選的餐廳如
2. 提供無麩質菜單的餐廳如 鼎泰豐 (鼎泰豐安心吃)
3. 某些五星級飯店的餐廳也提供預定無麩質餐點的選項 (W hotel Woo Bar 無麩質用餐體驗)
4. 可能比較少添加物的食品種類，例如海南雞飯、日本料理、部分火鍋店
5. 非常熟識的餐廳中用餐
6. 麥當勞薯條薯餅
如果心裡「我還是想要吃很多美味的甜點！」，那該怎麼辦呢？
一、自己動手做：網路上可以找到一些無麩質甜點的教學文章或影片(如 無麩媽媽)，市面上也有好幾本中文版的無麩質甜點食譜可以提供參考。當然也有好一些烘焙教室有提供無麩質甜點教學，其中心怡醫師有去參加過的是樂點屋的小班教學課程。學會了自己做，吃得健康又安心。
二、 花錢買：現在無麩質甜點的工作室如雨後春筍般冒出，歡迎參考心怡醫師部落格隨時更新的目錄唷。目前並不是每一個無麩質甜點工作室對「無麩質」的觀念都非常理解，所以在選擇的時候還是需要注意。另外，同時有在製作其它含有麵粉產品的店家則是要注意是否有交叉汙染的可能性。
食物是能量（fuel），它理應給你帶來能量以及讓你感到舒適，而非傷害你的身體。當然改變食物內容以及生活型態不是一件快樂也不是一件簡單的事，但他的好處是非常引人入勝的，你甚至不需要手術或藥物就可以讓身體變得更好。
請永遠記得，在這條無麩質的路上其實有許多無麩友結伴同行，有些人貢獻出他的時間提供各種資訊、有些人成立食品工作室讓你可以買到無麩質食品、也有人教導製作無麩質餐飲、當然也有人不惜血本投資全無麩質的食品工廠。
