麵包以及吐司是許多人早餐會吃的食物，進行無麩質飲食之後少了這個選項的確在生活上會造成蠻多的不便，而且市面上的無麩質米吐司價格並非所有人都負擔得起。這一次很榮幸的邀請到米穀粉的無麩質烘焙料理教科書的作者鍾憶明老師分享如何製作出美味又方便的米吐司。
在鍾老師的著作裡頭除了米吐司食譜以外，還有許多簡易的米穀粉烘焙食譜以及其他米穀粉料理的食譜，對許多需要進行無麩質飲食的朋友們來說是一本值得收藏的一本食譜。
以下為心怡醫師整理出來的線上無麩質食品的名單，有些我有吃過有些沒有，大家可以參考看看。如果有新的店家也歡迎大家跟我說喔～～～
如果對麩質非常敏感的無麩友們請儘量避開有跟麵粉共用產線的店家。
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| 米吐司 | 否 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 甜點 | 否 |
參加了米穀粉達人鍾憶明老師的在樂點屋舉行的米吐司製作課程之後，我在家裡分別使用了手上有的米穀粉來製作米吐司。接著下來會跟大家分享這當中的經驗。食譜可以從老師的著作“米穀粉的無麩質烘焙料理教科書”中找到，在這裡我不另贅述。
首先還是要從理論開始說明。製作純米穀粉的米吐司，其米穀粉澱粉損傷率必須要小於5%，以濕氣氣流粉碎的米骨粉最適合。
除了澱粉損傷率低以外，米穀粉的粗細也會影響製作的成功率，製作全米吐司的米粉也需要被磨得比較細緻一點。
第三，米穀粉的吸水量多寡也會影響米吐司的製作。
首先就與成果來說，使用佳實米穀粉的香氣以及麵包的口感最好；口感紮實，回烤之後帶有酥脆感，而且有淡淡的香米味。
銀川的有機米穀粉的口感跟佳實的口感類似但香氣少了香米的香味，所以在沒辦法買到佳實米穀粉的朋友們，使用銀川的米穀粉是一個不錯的替代方案。
以上兩種米穀粉所使用加入的水量是一樣的。但就米穀粉攪拌完成之後的手感，還是可以發覺銀川的吸水量較佳實的多。
至於順源的糙米烘焙用米穀粉，它的吸水力非常高，我加入兩倍的水份才達到適合的濃稠度。圖片裡頭是我根據食譜所建議的140cc水份所攪拌出來的成果。當然所做出來的米吐司口感較偏向於“粿”的感覺。
米穀粉的種類眾多，也不會標示米穀粉的研磨方式，顆粒粗細或者吸水量。
所以要知道需要加入多少的水份非常仰賴經驗。對於沒有製作米吐司經驗的人來說，我的建議是先使用老師所建議的佳實米穀粉來製作，等上手了之後再更換到其他種類的米穀粉，失敗的機率才會比較低喔。