鼎泰豐安心吃無麩

 

無麩友要如何安心外食常常需要花費非常大的心力在溝通上，即使餐廳有提供過敏菜單，對實施嚴格無麩質飲食朋友來說還是會覺得不安。心怡醫師首先肉身體驗再跟鼎泰豐的客服聯繫，得到鼎泰豐品質稽查組王副主任的回覆。現在，讓心怡醫師告訴你如何在鼎泰豐安心吃無麩。

首先，鼎泰豐有提供過敏菜單，所以請各位在候位的時候索取過敏菜單。但是，這菜單有一些小陷阱，含有醬油以及紹興酒的食物被歸類進這個麥麩過敏菜單裡頭。就無麩質飲食來說，這兩種調味料都是要避免食用的。

鼎泰豐所使用的醬油含有小麥，而醬油被歸類入麥麩菜單這一點，王主任的說法是：「有客戶認為他們吃了醬油身體不會不舒服，所以在菜單上特別標示含醬油的食物，供客戶做選擇。」至於含有小麥的非蒸餾酒－紹興酒，則是根據食藥署訂定的「食品過敏原標示規定」，酒類不包含在需要標示的規定裡頭，所以可以不標示。請記得，無麩質飲食記得要避開含有小麥的醬油以及非蒸餾酒的紹興酒調理出來的食物喔。

相信許多人比較擔心的是交叉汙染的問題。鼎泰豐的麵粉製作區跟炒飯炒菜區是區分在不同的區域，所以大大減少了麵粉交叉污染的機率。另外，在每一次料理完成的標準SOP當中就有「清洗料理廚具」這一項，而且鼎泰豐還曾經做過測試，清洗過的廚具檢驗麩質含量低於10PPM。所以就鼎泰豐菜單上不含醬油的餐點如蝦仁炒飯、炒青菜、炒蝦仁等，是可以安全食用的。

至於另外一個調味料－醋。鼎泰豐使用的是公賣局特製的純米醋，裡頭未添加小麥，體質特別敏感的可能還是需要考慮交叉汙染的問題喔。在苦瓜排骨湯裡頭有使用醃鳳梨跟蔭鼓來調味，這些食材都只使用鹽巴醃製，並沒有添加小麥，也是可以安心食用的。

還有一個讓無麩友會擔心的是 「勾芡」的材料，的確是有部分餐廳會使用麵粉來勾芡。在鼎泰豐，勾芡所使用的是馬鈴薯粉，就少了一份顧慮。

根據過敏菜單以及以上資訊，心怡醫師整理了一份安心吃無麩菜單供大家參考。酒釀湯圓的酒釀成份為糯米以及水、湯圓為鼎泰豐自製，產線器具無麥麩檢出。至於豆沙粽子，豆沙餡有使用麥芽糊精（未說明原物料），但原則上麥芽糊精為無麩質，如擔心請審慎使用。

文章裡頭的推薦無業配內容，喜歡我的創作內容嗎? 歡迎支持

感謝你

珍寶海鮮的招牌菜—咖哩螃蟹 無麩質喔～～～

 

中式料理中醬油是非常基本的調味料，而醬油的釀造過程會加入小麥，所以對“無麩友”來說到中餐廳吃飯的菜色選擇很少。常常到餐廳用餐就只能吃清炒蔬菜，白祚蝦，清蒸魚（還要提醒店家不要加醬油），但是“無麩友”還是有跟朋友聚餐的需求啊！

某一天，朋友臨時揪吃飯，到台北信義區新光三越信義新天地A8的新加坡料理餐廳名店—珍寶海鮮🦀️

我當下抱著先吃不飽去聊天還有當分母的心情，我答應了我的朋友的邀約，身上還是帶著兩個Nima檢測膠囊，抱著探索的心情，用我寶貴的檢測膠囊測試了珍寶海鮮的招牌菜—咖哩螃蟹

結果實在是讓我太開心了～～～我的Nima出現了笑臉！！！而且我用我的肉身去測試也沒有出現典型“中招”（glutenized）的症狀。（黃醫師本人主要吃到一點麩質就會在短短幾分鐘內皮膚癢或者腦霧）

那天我吃的餐點有白祚蝦，清炒花椰菜🥦（有一而再再而三地提醒鍋子要先清洗，只要蒜頭🏠鹽巴就好），還有白飯。

 

所在地點： 新光三越台北信義新天地A8

地址： 110台北市信義區松高路12號3F

當然，還是要提醒無麩友們，這一次的測試無法代表每次的測試都會有一樣的結果，請無麩友們審慎評估

石牌公園純米蛋餅

 石牌公園純米蛋餅

現在在蠻多地方可以看到一些純米蛋餅，腸粉之類的店家。石牌公園旁邊就有一家，販售的產品清一色無麩，　而且價錢也不貴。 仔細詢問店家，老闆保證產品純米製做，未添加麵粉。讓無麩友們多了一種早餐的選擇。這家點的營業時間是早上６點到中午以前，也有Uber Eat外送服務。

當然買回家之後，先使用Nima Gluten Sensor來測試，結果米蛋餅不含麩質。至於下面那一點的醬料（老闆自己炒的沙茶醬），我點了餐忘了跟老闆說，加下去就算了，老闆說沒有加醬油炒，我也有用Nima Gluten sensor來測試，是ok的，但我稍微吃到馬上腦霧(brain fog)，所以如果像我這麼敏感的無麩友還是自備醬料會比較安全喔。

至於菜單上可以加點的牛肉，是老闆先滷過的，所以在點餐的時候要稍微注意一下。

W hotel Woo Bar 無麩質用餐體驗

無麩友又有一個用餐的選擇了!!!

分享一個愉快的體驗，是W hotel的Woo bar他們有固定的無麩質菜單，當天我點了以糞牛排再加一份蘆筍和馬鈴薯泥。牛排是煎得恰到好處，旁邊還有一些簡單的青菜🥬。 左上角那個鐵籃子裡頭裝的是則是兩片無麩質麵包喔，幸福～～～

接著服務生送了一道沒有醬料的蘆筍過來，她說：「後來經過確認蘆筍的醬料是含有麩質的，所以這份餐點是招待的。」雖然菜單上出錯了，但最後吃進我肚子裡頭的餐點是安全的，這顯示出W hotel Woo Bar對無麩質餐點是很重視的，他們的員工訓練也是很扎實的。就這次的用餐經驗來說，我會覺得在這可以安心地吃，不用擔心誤食麩質。