以下為心怡醫師整理出來的線上無麩質食品的名單，有些我有吃過有些沒有，大家可以參考看看。如果有新的店家也歡迎大家跟我說喔～～～
如果對麩質非常敏感的無麩友們請儘量避開有跟麵粉共用產線的店家。
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| 米吐司 | 否 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 甜點 | 否 |
2020年12月14日 星期一
線上無麩質食品一覽表
2020年11月26日 星期四
元增水產原味花枝丸麩質檢測
食衣住行育樂，食排在第一，也是馬斯洛三角形最底層所需要滿足的條件之一
無麩質認證的食品單價往往都比較高
因為需要經過重重的關卡才能製作出符合無麩質認證的食品
小麥是目前價格最便宜的穀物之一
而無麩質食品第一個要避開的就是小麥，這無疑就墊高了製作無麩質食品的價格
再來，無麩質食品的製作有許多注意事項，每一種材料被添加進去以前都要確保沒被污染，否則還是有可能製作出不符合規範的成品
為了要避免交叉污染，更要獨立廠房、獨立生產線或者在生產前進行非常仔細的清理
當然，產品送到消費者手上前也需要進行無麩質抽樣檢測
這些都是成本
所以具有無麩質認證的產品大多都比較昂貴
圖片中元增水產原味花枝丸標示中沒有看到添加麩質成分的花枝丸，價格也不便宜，但Nima麩質檢測器的結果是含有麩質的
很多時候我們看產品標示以為沒有添加麩質
但檢測的結果不一定是真的如同標示所示
如果可以選擇，還是盡量選擇有無麩質認證的食品吧
2020年11月13日 星期五
無麩質綠咖喱料理包義大利麵
進行無麩質飲食飲食一方面常常會遇到兩個問題，其一：不曉得現在吃進嘴巴裡頭的食物是否安全、其二：每天煮三餐菜單都要花費不少的時間。
最近黃醫師找到了無麩質的綠咖喱雞肉調理包，只要微波或隔水加熱就可以食用，真的給忙碌的無麩友們帶來極大的方便。
雖然說產品包裝上有標示無麩質（請看包裝左下角小小的無麩質標示），但這家廠商也同時生產含有麩質的產品，心怡醫師還是做了麩質檢測，結果當然是令人滿意的笑臉😊，這次檢測結果顯示沒有交叉污染的問題喔。
珍寶海鮮的招牌菜—咖哩螃蟹 無麩質喔～～～
中式料理中醬油是非常基本的調味料，而醬油的釀造過程會加入小麥，所以對“無麩友”來說到中餐廳吃飯的菜色選擇很少。常常到餐廳用餐就只能吃清炒蔬菜，白祚蝦，清蒸魚（還要提醒店家不要加醬油），但是“無麩友”還是有跟朋友聚餐的需求啊！
某一天，朋友臨時揪吃飯，到台北信義區新光三越信義新天地A8的新加坡料理餐廳名店—珍寶海鮮🦀️
我當下抱著先吃不飽去聊天還有當分母的心情，我答應了我的朋友的邀約，身上還是帶著兩個Nima檢測膠囊，抱著探索的心情，用我寶貴的檢測膠囊測試了珍寶海鮮的招牌菜—咖哩螃蟹
結果實在是讓我太開心了～～～我的Nima出現了笑臉！！！而且我用我的肉身去測試也沒有出現典型“中招”（glutenized）的症狀。（黃醫師本人主要吃到一點麩質就會在短短幾分鐘內皮膚癢或者腦霧）
那天我吃的餐點有白祚蝦，清炒花椰菜🥦（有一而再再而三地提醒鍋子要先清洗，只要蒜頭🏠鹽巴就好），還有白飯。
當然，還是要提醒無麩友們，這一次的測試無法代表每次的測試都會有一樣的結果，請無麩友們審慎評估
2020年11月12日 星期四
麥當勞薯條的麩質測試
會挑選麥當勞的薯條來做測試主要的原因是它不裹粉，而且單獨油鍋烹調，麩質交叉污染的風險比較低。
從麥當勞過敏資訊 也可以查到麥當勞薯條🍟不含有麩質同時生產設備沒有與麩質類產品共用。麥當勞的薯條供應商美國的Lamb Western公司網頁的成份表也沒有添加麩質製成添加物。為了再進一步的確認，有致電麥當勞客服，也確認薯條產品未添加麩質。
使用Nima麩質偵測儀器的結果也確認了麥當勞薯條不含麩質。親愛的無麩友們，偶爾真的很想吃炸薯條，麥當勞的可以考慮喔！
提醒各位無麩友們，麥當勞每一國的薯條成份都略有不同，這項資訊僅適用於台灣麥當勞。
警語：檢測結果供參考，此次檢測結果僅代表當下的狀態
2020年11月11日 星期三
2020年11月2日 星期一
Nima gluten sensor開箱
期待已久的Nima Gluten Sensor到貨了!這是一個由美國麻省理工學院畢業生研發出來的隨身麩質檢測儀器，因為研發者本人也不能吃到麩質。
Nima Gluten Sensor是一個飯糰大小的機器，每次檢測都需要使用一個新的測試膠囊，它可以在短短的兩三分鐘內讓我們知道食物當中是否含有麩質。
立馬用它來檢測幾天前朋友送了我一包用豆皮包的蝦卷，蝦捲成份標示沒有醬油也沒有麵粉，但是之前煎了三個來吃了以後就出現我個人典型吃到麩質的標準症狀
：臉會癢，而且過不到一小時就拉肚子。
從食物當中取了綠豆大小的份量裝進測試膠囊裡頭,然後將膠囊旋緊，再將膠囊放進機器裡頭，按了開始鍵之後就聽到機器在攪拌的聲音，接著安靜下來就看到機器出現偵測中的提示。
測試完畢之後，機器顯示「gluten found」。蝦捲裡頭的確含有麩質，跟我的身體出現的症狀是互相吻合的。如果偵測不到麩質，螢幕上則是會顯示一個笑臉。有了這個機器之後，可以在購入沒有無麩質認證的食物或在外面用餐時先使用機器測試，在無麩質生活上會更加地安全。
很遺憾的是在2020年中旬Nima Lab被Medline industry收購之後市面上就購買不到測試膠囊了。
食品標籤沒看到麩質就是安全的嗎？
對於乳糜瀉（celiac disease），麩質不耐症（gluten intolerance）或者是麩質過敏的患者，每一個人對於麩質的忍受度都不一樣，有些微量的麩質就會產生症狀，有些患者的容忍度會高一些。
一日三餐在家使用原型食物料理是最安全的選項，但這個在執行上有他的困難性，所以能夠找到一些安全的加工食品對“無麩友”來說幸福的～～～～～
另外再分享一個實例
這個餐品是在2020年3月從台灣好事多Costco購入的Spam午餐肉。他的食物成份為豬肉，水，鹽，馬鈴薯澱粉，亞硝酸鈉。使用Nima gluten sensor的結果為笑臉😊，這罐頭午餐肉不含麩質，是安全的！
所以各位“無麩友”在選擇加工食品時還是要小心注意喔～～～當然，每個人需要根據自己的疾病嚴重度來決定什麼食物可以安心吃，什麼食物不能吃。
石牌公園純米蛋餅
石牌公園純米蛋餅
現在在蠻多地方可以看到一些純米蛋餅，腸粉之類的店家。石牌公園旁邊就有一家，販售的產品清一色無麩， 而且價錢也不貴。 仔細詢問店家，老闆保證產品純米製做，未添加麵粉。讓無麩友們多了一種早餐的選擇。這家點的營業時間是早上６點到中午以前，也有Uber Eat外送服務。
當然買回家之後，先使用Nima Gluten Sensor來測試，結果米蛋餅不含麩質。至於下面那一點的醬料（老闆自己炒的沙茶醬），我點了餐忘了跟老闆說，加下去就算了，老闆說沒有加醬油炒，我也有用Nima Gluten sensor來測試，是ok的，但我稍微吃到馬上腦霧(brain fog)，所以如果像我這麼敏感的無麩友還是自備醬料會比較安全喔。
至於菜單上可以加點的牛肉，是老闆先滷過的，所以在點餐的時候要稍微注意一下。
W hotel Woo Bar 無麩質用餐體驗
無麩友又有一個用餐的選擇了!!!
分享一個愉快的體驗，是W hotel的Woo bar他們有固定的無麩質菜單，當天我點了以糞牛排再加一份蘆筍和馬鈴薯泥。牛排是煎得恰到好處，旁邊還有一些簡單的青菜🥬。 左上角那個鐵籃子裡頭裝的是則是兩片無麩質麵包喔，幸福～～～
接著服務生送了一道沒有醬料的蘆筍過來，她說：「後來經過確認蘆筍的醬料是含有麩質的，所以這份餐點是招待的。」雖然菜單上出錯了，但最後吃進我肚子裡頭的餐點是安全的，這顯示出W hotel Woo Bar對無麩質餐點是很重視的，他們的員工訓練也是很扎實的。就這次的用餐經驗來說，我會覺得在這可以安心地吃，不用擔心誤食麩質。
食品共用設備標示規定
2020年7月銀川開始在Costco開始有販售銀川的無麩質米粉跟米麵條，在Costco通路上的產品的成份標示有注記:"本產品生產製造廠房其生產管線有處理大麥片、燕麥片"，但是在其他販售通路上的的產品並沒有做出這個標示。
根據103.10.14 修正發布 "食品過敏原標示之建議標示事項', 只有建議標示,沒有標示也沒有罰則， 所以寫不寫就是要完全仰賴廠商自律以及經銷商的要求。所以各位無麩友在選擇食品時請務必小心研讀產品的標示喔。
米吐司的製作經驗分享
參加了米穀粉達人鍾憶明老師的在樂點屋舉行的米吐司製作課程之後，我在家裡分別使用了手上有的米穀粉來製作米吐司。接著下來會跟大家分享這當中的經驗。食譜可以從老師的著作“米穀粉的無麩質烘焙料理教科書”中找到，在這裡我不另贅述。
米吐司的製作說簡單也不簡單，說難也不會太難，就是有一些注意事項，也就是我們所謂眉角。鍾憶名老師做了兩年的米吐司，上課前一天製作給學員們試吃的米吐司也發酵過度，但一點不減米吐司的美味。
首先還是要從理論開始說明。製作純米穀粉的米吐司，其米穀粉澱粉損傷率必須要小於5%，以濕氣氣流粉碎的米骨粉最適合。
除了澱粉損傷率低以外，米穀粉的粗細也會影響製作的成功率，製作全米吐司的米粉也需要被磨得比較細緻一點。
第三，米穀粉的吸水量多寡也會影響米吐司的製作。
- 小於5%的澱粉損傷率
- 顆粒較細緻
- 吸水量少
首先就與成果來說，使用佳實米穀粉的香氣以及麵包的口感最好；口感紮實，回烤之後帶有酥脆感，而且有淡淡的香米味。
銀川的有機米穀粉的口感跟佳實的口感類似但香氣少了香米的香味，所以在沒辦法買到佳實米穀粉的朋友們，使用銀川的米穀粉是一個不錯的替代方案。
以上兩種米穀粉所使用加入的水量是一樣的。但就米穀粉攪拌完成之後的手感，還是可以發覺銀川的吸水量較佳實的多。
至於順源的糙米烘焙用米穀粉，它的吸水力非常高，我加入兩倍的水份才達到適合的濃稠度。圖片裡頭是我根據食譜所建議的140cc水份所攪拌出來的成果。當然所做出來的米吐司口感較偏向於“粿”的感覺。
米穀粉的種類眾多，也不會標示米穀粉的研磨方式，顆粒粗細或者吸水量。
所以要知道需要加入多少的水份非常仰賴經驗。對於沒有製作米吐司經驗的人來說，我的建議是先使用老師所建議的佳實米穀粉來製作，等上手了之後再更換到其他種類的米穀粉，失敗的機率才會比較低喔。
心怡醫師很榮幸地邀請到米穀粉的無麩質烘焙教科書作者—米穀粉達人鍾憶明老師拍攝米吐司教學影片
20200711里仁Diwaren無麩質巧克力餅乾檢測過程
這個是2020年07月11日對在里仁販售的Diwaren無麩質巧克力米餅乾檢測過程(影片)
在里仁看到這款無麩質餅乾的時候是很開心的，但是吃了之後就出現我自己很典型的吃到麩質症狀，所以第二天就使用Nima Gluten Sensor做了測試。
Nima Gluten Sensor 檢測結果是含有麩質的,輾轉廠商送檢的檢測報告,產品的麩質含量是<20ppm，的確符合美國FDA的對無麩質產品的規定。Nima Gluten Sensor呈現麩質陽性反應有可能是生產線的交叉汙染所導致的。如果你是比較容易對低劑量的麩質就會產生反應，那可能就要注意了。
無麩質產品要做到無麩質需要很大的努力，在台灣因為種種因素，無麩質產品與含有麩質的產品共同使用一樣的生產線是很常見的。這種狀況之下很有可能導致所謂的交叉汙染，所以在選擇產品時要多費一些心思好好地看一看產品過敏原標示。
使用Nima Gluten Sensor需要3-4分鐘,跟目前市面上的其他麩質檢測方法比較起來算是很快的,所以在美國有不少乳糜瀉(celiac disease)的患者會使用它來偵測他們吃的食物時候含有麩質。
Nima gluten sensor是由兩位麻省理工學院(MIT)的畢業生所發明出來的移動式(portable)麩質檢測儀器，大小比一個三角飯糰還小，但是最近公司被Medline所收購，目前測試膠囊嚴重缺貨中，許多乳糜瀉的使用者都叫苦連天。
