無麩質認證代表產品完全不含有麩質嗎?

 

 

我們在產品包裝上看到有無麩質認證,就代表產品完全不含有麩質嗎?　不！

無麩質認證代表的是這個產品麩質含量很低，對大部分的因為健康需求需要進行無麩質飲食的朋友來說是足夠低的。

 

就美國食品藥物管理局(FDA)2013年8月以及2020年8月提出的認證標準來說，只要是食品少於20ppm(parts per million)就是稱為無麩質。大部分國家也都採用20ppm作為無麩質的認證標準。

 

20ppm到底是多少呢?

換算成我們比較容易理解的百分比來說好了，20ppm等於0.002%，利用一個比較易懂的方式就是毎一公斤的產品含有少於20mg(0.02克)的麩質，是一個相當低的濃度。

 

微量的麩質對身體有沒有害處呢？這因人而異。吃下一樣分量一樣濃度的麩質對不同人所產生的反應是不一樣的。拿喝酒這件事來比喻好了，Ａ可以喝下5杯啤酒而完全清醒，但Ｂ喝個半杯酒已經頭昏眼花。個人對攝取同樣分量的酒精所產生的反應是不一樣的，麩質也是一樣的道理。

 

根據文獻報導，乳糜瀉患者一日的麩質攝取量為50-100mg的狀況下不會造成小腸絨毛的萎縮。把認證標準的20ppm轉換成比較易懂的方式來看，要吃下2.5公斤以上的食物才會吃進50mg的麩質。食用有無麩質認證的食物對大部分乳糜瀉以及麩質不耐的人來說是安全的，少部分對麩質非常敏感的人在選購食品時需要更留心。

另外，有時候會看到very low gluten，這代表的是食品含有20-100ppm的麩質。

 

那有沒有真正100%無麩質的食物呢？有！

很多食材本身是無麩質的，比如說雞鴨牛肉雞蛋、米、蔬菜等等食品都是無麩質的，如果在生產過程中沒有被麩質汙染也還是無麩質的唷。

 

延伸閱讀

1.  https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/questions-and-answers-gluten-free-food-labeling-final-rule

 

 

無麩質外食的注意事項

外食一直以來都是無麩質生活中的其中一個困難點，心怡醫師自己大部分都自己做飯，偶爾外食。對大部分的無麩友來說，要三餐自己料理是也是一件不簡單的事，要嘛時間上不允許不然就是居住的環境沒辦法下廚。

外食的選擇上就要非常小心，常常麩質就隱藏在我們看不到的地方。而且現今餐飲業者對無麩質相關的知識了解得非常有限，所以外食的選擇上需要非常地小心再小心。

在外食的選擇上可以挑選提供無麩質菜單的餐廳、五星級飯店的餐廳、可能比較少添加物的食品種類，例如海南雞飯、日本料理、部分火鍋店以及在非常熟識的餐廳中用餐。 

先來說說無麩質餐廳，說實在的選擇真的不多，心怡醫師曾經仔細整理過，無麩質餐廳真的是寥寥可數啊。接下來就是提供過敏菜單或無麩質選項的餐廳，雖然說真的不多，其中包括一些連鎖餐廳如鼎泰豐也是一個選擇。

另外，大部份五星級飯店的餐廳都會提供無麩質菜單的選項，這些餐點都要特別處理，所以請在訂位時先提出詢問以及需求，餐廳才能事先幫你設計好當天的菜單。 

台灣食物當中有許多都會使用到醬油，美味的滷肉飯、爌肉飯、蒸魚、蒸蛋等等。再加上小麥作為添加物的食品也非常地多，尤其醬料都容易有小麥的蹤跡，所以儘量挑選不使用醬料的原型食物會比較安全。

一般來說可以選擇的有海南雞飯、日本料理、迴轉壽司（不吃醬油芥末味噌，嫩薑也要注意）、火鍋店（湯頭可換成清水，只吃原型食物，醬料也要注意）。 

另外非常值得注意的一點，小食攤不加醬料的燙青菜看起來很安全，其是並不是那麼一回事，因為燙青菜往往會使用煮麵的那一鍋水來料理，在燙青菜的過程煮麵是溶解在水中的麩質就會沾在我們點的燙青菜上頭。

最後，花時間好好地跟店家溝通你的需求也是非常重要的。心怡醫師自己就有自己的安心的口袋名單，到了店裡廚師就知道可以如何幫你料理安全又美味的食物。 所以，花一些時間跟的餐廳好好溝通也可以讓自己有機會吃到更安全的食物。

餐廳體驗請看～～～

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