小麥胚芽含有麩質

 

超級食物 小麥胚芽 無麩友可以吃嗎？答案是 不行的

 

 小麥胚芽是小麥發芽成植物的生殖部分。雖然說大部分的麩質都存在於小麥的胚乳當中，但在分離小麥胚芽的過程中他會受到非常嚴重的麩質交叉污染，所以無法食用麩質的朋友們，小麥胚芽即使是再好的超級食物，它不是你適合的食物。

同理可證，小麥胚芽油是利用小麥胚芽壓榨出來的食用油，無麩友們要避免購買食用喔。

 

同場加映，那如果說是米胚芽的話可以使用嗎？

當然這沒問題，因為我們一般吃的白米並不含有麥麩。要注意的是它的原料是什麼，而不是胚芽能不能吃。

 

 

再讓心怡醫師跟大家複習一下，小麥、大麥（有時候被稱為小薏仁）以及黑麥含有麩質。麩質主要存在於小麥種子的胚乳當中，一顆種子當中有約莫20%的麩質。進行無麩質飲食的朋友們要避免食用小麥、大麥(小薏仁)以及黑麥，以及由這些穀物所生產出來的產品如麵粉、由小麥製成的麥芽糖、黑麥汁等。許多東方食物中常見的調味料如醬油、味噌、蠔油等在生產過程中也有可能添加小麥或大麥，在購買時需要仔細確認產品標示，甚至需要跟生產商討論詢問。另外，許多標榜健康的五穀米或十穀米也會有添加這三種穀物，同樣的需要確認產品內容之後再購買。

影片

麥芽糊精是不是無麩質的?

 

相信看到進行無麩質生活的朋友在產品標示上看到麥芽糊精裡頭的「麥芽」兩個字的第一個想法就是「這是不是含有麩質啊？」。原則上來說麥芽糊精是無麩質的。

 

麥芽糊精是一種合法的食品添加物，是 以玉米、大米、小麥等澱粉原料，經酵素轉化、水解、濃縮、乾燥等加工而製成，屬於多醣類，可經腸道分解為糖類，被人體吸收而提供熱量來源。麥芽糊精具有乳化、增加黏稠感、增加重量、使體積膨脹、填充等作用，用途非常廣泛。

 

 

大部分的麥芽糊精原料來自於玉米，馬鈴薯；即使原料為小麥的麥芽糊精在加工的過程中它大部分的麩質都被移除掉了，所以檢測起來其麩質（麥麩）的含量是極低的。某些國家的法規會規定如果以小麥、大麥製作而成的麥芽糊精需要標示來源，目前台灣沒有這方面的法律規範，所以要確認所使用的原料則是需要自己打電話聯繫廠商。

 

麥芽糊精作為食品添加劑，所添加的量不需要太多就可以達到它的效果，即使是以小麥加工而成的麥芽糊精其原始麩質（麥麩）的含量是極低再加上少量的地使用，只要食品其它原來不含麩質再加上製作過程中沒有其它交叉汙染，即使有添加麥芽糊精的食物還是可以是無麩質的。更謹慎一點請避免使用以小麥大麥這些含有麩質的農作物所生產出來的麥芽糊精。
 

參考資料

1. https://www.coeliac.org.uk/frequently-asked-questions/can-i-eat-maltodextrin/

酵母是不是無麩質的?

 

這是許多進行無麩質飲食的朋友的心中的疑問，酵母是不是無麩質的？

酵母是許多烘焙過程中必須使用到的材料，尤其是在製作無麩質吐司時更是無可取代的食材。

酵母本身是無麩質的，但有可能有些製造商會添加其他食譜添加物，所以在選購的時候你必須要看清楚食品標示在購買會比較安全。

如果無法確定哪一種酵母是安全可用的，心怡醫師自己使用的是日本秋田的白神酵母，這款酵母不含乳化劑及抗氧化劑等添加物的100%天然酵母，同時用它來烘焙超簡單超快，是一款簡單好用的酵母。

 

至於啤酒酵母，它是釀造啤酒時的副產品，是含有麩質的喔。除非有特別標示為無麩質 ，否則不建議購買使用喔。

 

 

 參考資料

@ https://www.coeliac.org.uk/information-and-support/your-gluten-free-hub/food-and-drink-information/yeast/ 

@https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/yeast/

 

文章裡頭的推薦無業配內容，喜歡我的創作內容嗎?

 歡迎支持  感謝你