我們在產品包裝上看到有無麩質認證,就代表產品完全不含有麩質嗎? 不！
無麩質認證代表的是這個產品麩質含量很低，對大部分的因為健康需求需要進行無麩質飲食的朋友來說是足夠低的。
就美國食品藥物管理局(FDA)2013年8月以及2020年8月提出的認證標準來說，只要是食品少於20ppm(parts per million)就是稱為無麩質。大部分國家也都採用20ppm作為無麩質的認證標準。
20ppm到底是多少呢?
換算成我們比較容易理解的百分比來說好了，20ppm等於0.002%，利用一個比較易懂的方式就是毎一公斤的產品含有少於20mg(0.02克)的麩質，是一個相當低的濃度。
微量的麩質對身體有沒有害處呢？這因人而異。吃下一樣分量一樣濃度的麩質對不同人所產生的反應是不一樣的。拿喝酒這件事來比喻好了，Ａ可以喝下5杯啤酒而完全清醒，但Ｂ喝個半杯酒已經頭昏眼花。個人對攝取同樣分量的酒精所產生的反應是不一樣的，麩質也是一樣的道理。
根據文獻報導，乳糜瀉患者一日的麩質攝取量為50-100mg的狀況下不會造成小腸絨毛的萎縮。把認證標準的20ppm轉換成比較易懂的方式來看，要吃下2.5公斤以上的食物才會吃進50mg的麩質。食用有無麩質認證的食物對大部分乳糜瀉以及麩質不耐的人來說是安全的，少部分對麩質非常敏感的人在選購食品時需要更留心。
另外，有時候會看到very low gluten，這代表的是食品含有20-100ppm的麩質。
那有沒有真正100%無麩質的食物呢？有！
很多食材本身是無麩質的，比如說雞鴨牛肉雞蛋、米、蔬菜等等食品都是無麩質的，如果在生產過程中沒有被麩質汙染也還是無麩質的唷。
延伸閱讀
1. https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/questions-and-answers-gluten-free-food-labeling-final-rule
