麥芽糖是不是無麩質的？

 

常常被問到的一個問題，「麥芽糖是不是無麩質的？」

麥芽糖的化學式是 C12H22O11

麥芽糖是使用小麥、大麥、糯米、米、玉米等含有澱粉的穀物經澱粉酶水解成白色的雙糖之後加入蔗糖烹調成金黃色的麥芽糖。

即使原料中含有麩質，在加工的過程中麩質蛋白被酵素分解雙糖，原則上已經不含麩質，所以麥芽糖是無麩質的。

如果還是會擔心交叉污染的問題，那就避免使用含麩質穀物製成的麥芽糖囉。